Die meisten Menschen lieben es, gut zu essen und möchten sich oft etwas Besonderes gönnen. Eines dieser Spezialprodukte ist geräucherter Fisch. Heute ist es absolut nicht notwendig, eine fabrikgefertigte Räucherei zu kaufen.
Eigenschaften:
Es gibt viele Angebote auf dem Markt, angefangen von kleinen Modellen, die leicht zu transportieren sind, bis hin zu vollwertigen stationären Kameras. Aber viele, die die Essenz des gesamten Prozesses verstehen, sind daran interessiert, eine Räucherei selbst zu bauen.
In diesem Fall kann eine tragbare Räucherei für Fisch oder Fleisch aus so einfachen Elementen wie einem Fass, einem Eimer, einem großen Topf, einer Plastikfolie oder einem kaputten Kühlschrank gebaut werden. Mit nur minimalen Konstruktionskenntnissen können Sie leicht eine kaltgeräucherte Räucherkammer bauen, in der sowohl ein Feuerraum als auch ein unterirdischer Kamin und eine Räucherkammer hergestellt werden. Gleichzeitig sollte gesagt werden, dass Sie mit einer einfachen Räucherei zum Selbermachen im Gegensatz zum Werksmodell alle Ihre Wünsche berücksichtigen können. Das heißt, Sie können die Größe und Kapazität selbst auswählen und die Bequemlichkeit der Verwendung einer solchen Räucherei sicherstellen.
Arten und Zweck
Es sollte gesagt werden, dass Räuchereien in zwei Kategorien unterteilt sind:
- kaltes Rauchen;
- heiß geraucht.
Beide Methoden sind ausgezeichnet und jede hat ihre eigenen Fans. Bei beiden Methoden wird das Lebensmittel in Rauch gehüllt, um ihm seinen charakteristischen Geschmack und seine Farbe zu verleihen.
Der Unterschied zwischen den Methoden besteht nur in den folgenden Punkten:
- die Dauer der Herstellung des Produkts;
- die Temperatur, bei der geraucht wird.
Wenn wir über kaltes Rauchen sprechen, ist die Temperatur in der Räucherkammer in diesem Fall nicht höher als 30-45 Grad, und der Räuchervorgang selbst kann von 12 Stunden bis zu mehreren Tagen dauern. Typischerweise wird diese Methode verwendet, um fettigen Fisch, Wurst oder Schmalz zu erhalten. Tatsache ist, dass bei niedrigen Temperaturen das Schmelzen und Austreten von Fett aus den zubereiteten Produkten einfach nicht auftritt. Nachdem dieser Teil des Prozesses beendet ist, müssen Sie ein Lesezeichen hinterlassen, damit es vollständig trocknet. In diesem Fall haben fertige Produkte eine dichte Konsistenz, einen guten Geschmack, eine lange Haltbarkeit und einen charakteristischen angenehmen Nachgeschmack.
Wenn wir über die heiße Methode sprechen, dauert das Kochen hier deutlich weniger Zeit. In einigen Fällen dauert das Kochen 40 Minuten. Der Betriebstemperaturbereich reicht hier von 45 bis 200 Grad. Und je niedriger die Temperatur, desto länger dauert der Rauchvorgang. Normalerweise nimmt ein elektrischer heißer Raucher nicht viel Platz ein und verbraucht nicht zu viel Energie.
Welches ist besser?
Im Allgemeinen gibt es zwei Möglichkeiten.
Sie können eine im Laden gekaufte Räucherei wählen, die online oder beim Hersteller erhältlich ist. Diese Räucherei hat ein gutes Aussehen und ist so einfach wie möglich zu bedienen.
Eine Alternative zu dieser Option ist eine hausgemachte Räucherei. Etwas höher haben wir bereits begonnen, das Thema seiner Vorteile anzusprechen. In der Tat können Sie mit einer hausgemachten Räucherei Ihre Bedürfnisse maximieren. Das heißt, Sie können gleichzeitig mehr Essen rauchen. Darüber hinaus können Sie unabhängig voneinander eine multifunktionale Lösung erstellen, bei der Sie beispielsweise nicht nur Fisch, sondern auch Wurst- oder Fleischprodukte rauchen können.
In einigen herkömmlichen Räuchereien kann man nur eines rauchen - solche Modelle gibt es auch auf dem Markt. Das heißt, zumindest aus dem oben genannten Grund sind hausgemachte Lösungen besser.
Darüber hinaus können Sie einer hausgemachten Räucherei jede Form geben, die die Besonderheiten ihrer Platzierung und Bedienung, Benutzerfreundlichkeit und andere Punkte berücksichtigt.
Maße
Ein wichtiges Thema, dem ernsthafte Aufmerksamkeit geschenkt werden muss, ist die Größe der Räucherei. Natürlich hängt seine Größe davon ab, wie viel Essen Sie legen und dementsprechend gleichzeitig rauchen werden. Wenn Sie nur Produkte für sich selbst rauchen, ist eine kleine Räucherei eine großartige Lösung. Und die Mini-Räucherei verbraucht beim Heißrauchen eine kleine Menge Energie. Wenn Sie geräuchertes Fleisch zum Verkauf kochen, funktionieren kleine Modelle nicht mehr.
Unabhängig von der Wahl der Kamera, die Sie verwenden, müssen Sie sicherstellen, dass das Kochfleisch und der Fisch so gleichmäßig wie möglich in Rauch gehüllt sind. Es ist am besten, sie vertikal an Haken aufzuhängen, so dass der Abstand zwischen ihnen mindestens zwei Zentimeter beträgt. Wenn das Produktvolumen gering ist, können Sie mit einem Rost auskommen, auf dem alles, was benötigt wird, einfach in einer Schicht platziert wird. Es sollte hinzugefügt werden, dass beim heißen Rauchen das Fett schmilzt, weshalb eine Tropfschale installiert werden muss. Sie sollten es nicht zu niedrig stellen, damit es nicht versehentlich Feuer fängt.
Ein wichtiger Punkt jeder Räucherei ist die Tatsache, dass für ein qualitativ hochwertiges Rauchen der Rauch einige Zeit in der Kammer aufbewahrt werden muss. Wenn er abkühlt, muss er aus der Kammer entfernt werden. Im Allgemeinen ist dies einfach, indem Sie einige Löcher in die obere Abdeckung bohren.
Es ist nicht überflüssig, die perforierte Metallabdeckung durch feuchte Sackleinen oder Äste bestimmter Baumarten zu ersetzen . Zum Beispiel Wacholder, Johannisbeere oder Himbeere. Aber andere Arten werden es tun, solange sie keine ätherischen Öle und Gummis abgeben. Bei der Auswahl der Holzarten zum Rauchen sollten die gleichen Regeln beachtet werden. Aus diesem Grund sind Nadelbäume, die ein ziemlich scharfes und ausgeprägtes Aroma haben, nicht geeignet. Aus diesem Grund können sie dem fertigen Fleisch und Fisch einen bestimmten und eher unangenehmen Nachgeschmack verleihen. Verwenden Sie am besten Sägemehl von Obstbäumen oder Holzspänen.
Wenn Sie sich entscheiden, aus einem alten Kühlschrank eine Räucherkammer zu machen, müssen Sie Schlitze machen, um Rauchgase zu entfernen. Um eine wirklich gute Traktion zu erzielen, können Sie Löcher in der Oberseite der Kammer symmetrisch zueinander stanzen. Es sollte gesagt werden, dass bei hoher Luftfeuchtigkeit und heißem Wetter der Rauch schlecht aufsteigt und es schwierig ist, die Kammer zu verlassen. Um den Vakuumdruck zu erhöhen, können Sie einfach ein Rohr installieren.
Wie baue ich es selbst?
Kommen wir zum eigentlichen Prozess der Erstellung einer Räucherei mit unseren eigenen Händen. Wir werden über die theoretischen Aspekte der Erstellung einer Räucherei sprechen und darüber, welche Materialien Sie zur Hand haben müssen. Beschreiben wir den Prozess der Erstellung einer Räucherei von Anfang bis Ende.
Blaupausen
Bevor Sie mit der Beschaffung von Materialien für die Räucherei beginnen, sollten Sie wissen, wie diese aussehen sollte. Es ist wichtig, wie viel Essen Sie rauchen werden. Wenn die Menge gering ist, reicht es aus, einen Mini-Raucher zu machen. Um zu verstehen, wie es funktioniert, ist es am besten, zuerst eine Zeichnung zu machen. Dies stellt nicht nur sicher, dass Sie das Funktionsprinzip dieses Geräts richtig verstehen, sondern Sie können auch Fehler bei der Vorbereitung von Materialien vermeiden.
Wenn Sie diese oder jene Zeichnung wählen, wissen Sie genau, welche Art von Räucherei Sie machen: aus einem Eimer, aus einem alten Kühlschrank oder einem anderen. Dies wird es ermöglichen, die eine oder andere Option bereits klar und deutlich zu wählen, ohne in Zukunft davon abzuweichen. Dank der Zeichnung können Sie klar verstehen, wie viele Materialien und welche Sie benötigen, um Ihre Idee zu verwirklichen. Wenn Sie selbst eine Zeichnung erstellen, können Sie sich auf Wunsch auch andere Entwicklungen von Installationen dieses Typs ansehen, von denen es in Fachforen viele gibt.
Materialien und Komponenten
Die Ausrüstung zum Erstellen einer Räucherei in verschiedenen Konfigurationen hängt von der ausgewählten Blaupause ab. Wenn es sich um das einfachste Modell handelt, handelt es sich in der Regel um eine Eimer-Räucherkammer. In diesem Fall benötigen Sie einen Eimer, einen Deckel und einen Rost.
Wenn wir über ein Fass sprechen, dann basiert es auf einem Fass, Gittern und einem Deckel.
Bei der Erstellung einer Räucherkammer aus einem Kühlschrank spielt sie eine zentrale Rolle im gesamten Design. Das heißt, das Gerät der Räucherei hängt von dem Prinzip ab, nach dem Sie es erstellen, und was genau es zur Grundlage machen wird.
Jemand wird einer gemauerten Räucherei, die eher wie ein Ofen aussieht, den Vorzug geben. Und jemand wird sich im Allgemeinen nicht damit befassen wollen und einfach einen Rauchapparat kaufen, der heute auf Märkten oder in Geschäften zu finden ist.
Konstruktionsprozess
Da hier eine große Anzahl verschiedener Modelle erwähnt wurde, werden wir versuchen, darüber zu sprechen, wie verschiedene Arten von Räuchereien hergestellt werden können.
Beginnen wir mit der sogenannten Eimer-Räucherei. Es ist sehr einfach, es selbst zu erstellen. Zuerst müssen Sie einen Eimer aus Eisen sowie einen Deckel dafür und einen Rost finden, der auf den Boden des Eimers gestellt wird. Oben auf dem Eimer müssen Löcher gebohrt werden, in die Stangen mit Haken eingeführt werden, an denen der Fisch aufgehängt wird. Es müssen Löcher in den Deckel gemacht werden, damit Rauch aus dem Eimer entweichen kann. Damit der Verbrennungsprozess für die erforderliche Zeit aufrechterhalten werden kann, sollte der Boden des Eimers mit Sägemehl und Spänen gefüllt werden. Jetzt wird der Raucher in Brand gesetzt und beim Erhitzen beginnen Sägemehl und Späne zu schwelen. Sie können anfangen, Essen aufzuhängen. In diesem Zustand sollten die Produkte etwa 30 bis 40 Minuten aufbewahrt werden.
Aber meistens wollen Leute, die mehr Produkte zu Hause rauchen wollen, eine Fassräucherei bauen. Zuerst wird Farbe von der Oberfläche des Zylinders entfernt. Es ist einfach zu machen. Machen Sie zuerst ein Feuer und halten Sie den Behälter etwa 60 Minuten lang darüber. Und dann können Sie bereits direkt mit dem Räuchern fortfahren.
Wenn Sie Fisch in einem Holzfass rauchen müssen, müssen Sie ihn zuerst im Inneren abspülen und dann von Wasser und Feuchtigkeit trocknen lassen. Wenn es trocken ist, können Sie es für den Räuchervorgang vorbereiten. Zuerst müssen Sie Löcher in die Wände bohren, in denen die Metallstangen befestigt werden. An ihnen hängt das Produkt, das wir brauchen. Jetzt solltest du ein Glas machen. Es kann mit einem Metallrohr mit einer Länge von 40-50 cm, einem Durchmesser von etwa 0,5-1 cm und einer Dicke von nicht mehr als drei Millimetern hergestellt werden. Wenn das Glas fertig ist, wird es in das Loch am Boden des Zylinders eingesetzt. Um Fisch zu rauchen, muss das Glas mit einem Asbesttuch abgedeckt werden, um eine Überhitzung zu vermeiden. Jetzt müssen Sie den Schornstein bringen. Sie können die Räucherei benutzen.
Natürlich sind die oben beschriebenen Optionen nur eine von vielen Räuchervarianten. Die Erstellung dieses oder jenes Modells hängt ganz von Ihren Wünschen und Fähigkeiten ab.
Empfehlungen zur Verwendung
Die Empfehlungen von Experten werden den Rauchprozess effizienter und von hoher Qualität machen.
- Die Rauchtemperatur von Produkten sollte deutlich im Bereich von 300 - 350 Grad schwanken. Bei einer niedrigeren Temperatur ist das Rauchen eher schlecht, und bei einer höheren Temperatur besteht die Möglichkeit, dass die Produkte einfach verbrennen.
- Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass es am besten ist, bei trockenem Wetter zu rauchen. Und auch das Gerät muss ein Tablett zum Sammeln von Fett haben, wie oben bereits erwähnt. Wenn es auf das Holz gelangt, verschlechtert sich die Qualität des ausgestoßenen Rauches erheblich.
- Sie sollten nicht zu oft in den Raucher schauen, da dies das Temperaturregime verletzt. Jede Öffnung des Deckels verlängert den Rauchvorgang um weitere zehn Minuten.
- Darüber hinaus kann den Produkten durch Zugabe von Weinreben oder Kirschen zu Sägemehl ein reichhaltiger Geschmack verliehen werden. Wie oben erwähnt, darf dem Sägemehl in keinem Fall Nadelholz zugesetzt werden. Dies wird definitiv den Geschmack der Produkte verderben und ihnen Bitterkeit verleihen.
- Wenn Sie möchten, dass Fisch oder Fleisch nach dem Räuchern frei von Ruß und Ruß ist, müssen alle Produkte mit feuchter Gaze umwickelt werden.
Wie Sie sehen können, ist es ganz einfach und leicht, eine Räucherei mit eigenen Händen zu bauen. Gleichzeitig benötigen Sie keine besonderen oder besonderen Kenntnisse, die es auch unerfahrenen Personen ermöglichen, alles Notwendige zu erwerben, um sich und Ihre Familie mit hochwertigem Räucherfleisch oder Fisch zu verwöhnen.
Informationen dazu, wie man zu Hause eine Fischräucherei baut, finden Sie im nächsten Video.