Geräuchertes Fleisch und Fisch sind bekannte Delikatessen. Eine große Auswahl an geräuchertem Fleisch kann in Geschäften gekauft werden. Wie können jedoch fabrikgefertigte Produkte aus einem Geschäft mit hausgemachten Produkten verglichen werden? Daher denken einige Sommerbewohner und Besitzer von Privathäusern, die Geflügel und Tiere züchten oder gern jagen und angeln, über den Kauf einer Räucherei nach. Die hohen Kosten können ein ernstes Hindernis dafür sein, aber schließlich kann fast jeder selbst eine Räucherei bauen. Dazu benötigen Sie nur eine richtig ausgewählte Zeichnung, geeignete Materialien und etwas Zeit.
Funktionen und Vorteile
Die Herstellung einer Räucherei ist viel weniger kompliziert und zeitaufwändig, als es auf den ersten Blick erscheinen mag. Natürlich hängt alles von dem Typ ab, den der Eigentümer auf seiner Site installiert, aber einige Optionen können für einige Minuten unabhängig voneinander vorgenommen werden. Eine hausgemachte Räucherei kostet in den meisten Fällen viel weniger als eine gekaufte. Es kann aus Schrott hergestellt werden, aus alten Dingen, die nicht mehr im Haushalt verwendet werden, aber ihre Eigenschaften behalten haben.
Eine gute und komfortable Räucherei, die der Größe und dem Volumen der Wünsche des Sommerbewohners entspricht, kann direkt im Sommerhaus schnell mit eigenen Händen hergestellt werden.
Richtig ausgewähltes Holz zum Räuchern und das Temperaturregime ermöglichen es Ihnen, auf Ihrer Website Köstlichkeiten zu kreieren, die in Geschmack und Aroma völlig einzigartig sind und in den Verkaufsregalen nur schwer zu finden sind.
Arten und Zweck
Es gibt zwei Haupttypen von Rauchern, einen zum heißen Rauchen und einen zum kalten Rauchen. Sie unterscheiden sich hauptsächlich in der Technologie der Herstellung der Raucher selbst und in der Temperatur, die in den Raucherkammern aufrechterhalten wird. Produkte haben je nach Räuchermethode auch einen leicht unterschiedlichen Geschmack. Mit gleichem Erfolg können diese Raucher zum Räuchern von Fleisch, Wild, Fisch, Speck und Würstchen verwendet werden.
Zuallererst lohnt es sich, kalt geräucherte Räuchereien in Betracht zu ziehen. Ihr Hauptmerkmal ist ein langer, länglicher Schornstein, der eine vollständige Verbrennung der Rauchgase ermöglicht.
Solche Räuchereien haben neben dem Schornstein zwei Haupteinheiten: einen Feuerraum und eine Räucherkammer. Alle Schadstoffe setzen sich an den Wänden des Schornsteins ab und das Fleisch bekommt einen kaum wahrnehmbaren aromatischen Rauch. Die Herstellung eines Produkts auf diese Weise dauert drei Tage bis eine Woche, und die Haltbarkeit von Produkten, die mit Hilfe solcher Räuchereien hergestellt werden, kann im Durchschnitt drei bis zwölf Wochen betragen.
In Räuchereien, die für das heiße Rauchen ausgelegt sind, werden Produkte viel schneller gekocht: Der gesamte Vorgang dauert von einer Viertelstunde bis zu mehreren Stunden, alles hängt von der Größe des Originalprodukts ab. In Räuchereien dieses Typs ist es üblich, kein Brennholz, sondern spezielle Späne zu verwenden, die einige strukturelle Merkmale bestimmen. Der Feuerraum in diesen Räuchereien befindet sich also direkt unter der am meisten versiegelten Kammer, die zum Rauchen bestimmt ist. Die Dichtheit dieser Kammer gewährleistet eine gleichmäßige Erwärmung der gesamten Masse des Produkts.
Darüber hinaus gibt es vielseitige Raucher, die eine Kreuzung zwischen kalten und heißen Rauchern darstellen.
Neben der stationären Räucherei gibt es auch Camping- oder tragbare Mini-Räuchereien: Sie sehen aus wie eine Kiste mit Deckel. Dieses einfache Design ist sehr praktisch: Sie können es beispielsweise auf einem Angelausflug oder einem Picknick mitnehmen.
Woraus können Sie bauen?
Um eine Räucherei mit eigenen Händen zu bauen, können Sie viele improvisierte Mittel verwenden - Haushaltsgegenstände, die ihre Zeit abgeleistet haben, reichen aus, um sie in großen Mengen ins Land zu bringen, in der Hoffnung, dass sie eines Tages verwendet werden.
Ein Holzfass eignet sich für eine Räucherkammer , und je größer es ist, desto besser, aber für eine kleine Eigenproduktion reicht ein Fassungsvermögen von 50-100 Litern. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Sie auf keinen Fall harzige und teerige Baumarten wählen sollten. Fichte, Kiefer, Ahorn und Birke sind definitiv nicht geeignet. Bäume wie Kirsche und Apfel, Eiche oder Erle sind die besten Optionen.
Zusätzlich zum Fass können Sie jede große Metallbox verwenden: Ein alter Kühlschrank reicht ebenfalls aus (dies ermöglicht es Ihnen, einen Rauchgenerator und einen Trockner in einem Block zu kombinieren). Sie können eine Kamera beispielsweise aus einem Gasherd herstellen. Am Ende kann ein gewöhnlicher Metalleimer, ein alter Topf, Flaschen, ein medizinischer Bix oder sogar ein alter Feuerlöscher als Behälter für eine tragbare Räucherkammer dienen: Im Inneren befinden sich zwei Roste, zwischen denen sich Fleisch oder Fisch befindet, und der Boden ist mit einer dünnen Schicht Sägemehl bedeckt.
Bei der Herstellung einer Räucherei sollten Sie jedoch Metallelemente verwenden, die Artikel aus "Edelstahl" bevorzugen. Natürlich ist dies ein ziemlich zerbrechliches und spröderes Material, das schwieriger zu verarbeiten ist, aber es hat zweifellos eine Reihe von Vorteilen: Erstens ist es beständig gegen chemische Bestandteile, die Rauch trägt, und zweitens oxidiert es bei hohen Temperaturen nicht und oxidiert nicht Rost, drittens ist es leicht, es von Ruß, Ruß und Spuren von Fett zu reinigen.
Wenn eine Räucherei für den Eigentümer ein notwendiges Merkmal eines Vorortgebiets ist, können Sie eine Räucherkammer aus massivem Backstein bauen. Seine Abmessungen entsprechen den Wünschen des Eigentümers, die Hauptsache ist, den richtigen Rauchstrom in die Rauchkammer zu gewährleisten. Für die Heizquelle in solchen Räuchereien werden üblicherweise Ofenöfen verwendet, die durch ein Rohr mit der Kammer verbunden sind.
Wie bereite ich Zeichnungen vor?
Wenn die Räucherei ein funktionales Element der Einrichtung eines Vorortgebiets werden soll, sollten die Zeichnungen zweifellos von Ihnen selbst angefertigt werden. Wenn dies jedoch nicht erforderlich ist, ist es besser, fertige Zeichnungen zu verwenden. Dies gilt insbesondere für Laien, da dies dazu beiträgt, Fehler und Ungenauigkeiten zu vermeiden. Aber auch in diesem Fall sollte man die Abmessungen des Containers berücksichtigen, die für die Hauptkamera verwendet wurden. Höchstwahrscheinlich muss das Schema noch leicht geändert werden.
Es sei daran erinnert, dass heiß geräucherte Raucher aufgrund ihrer geringen Größe praktisch sind und kalte Raucher eher sperrig sind, aber Sie können Produkte mit einem reicheren Geschmack und einer längeren Haltbarkeit herstellen. Mini-Raucher sind einfach im Design.
Komponenten
Trotz der Vielzahl von Gegenständen, aus denen eine Räucherei hergestellt werden kann, sollte jedes Design mehrere unverzichtbare Komponenten enthalten, um den Räucherprozess bequem und technologisch korrekt zu gestalten. Außerdem sollten Sie während der Arbeit einige Werkzeuge zur Hand haben - mindestens ein Schweißgerät und eine Schleifmaschine.
Die Hauptkammer der Räucherei sollte mindestens einen Rost haben. Produkte zum Rauchen werden darauf ausgelegt. Ein solches Gitter kann aus einer dünnen Verstärkung hergestellt werden.
Die Räucherkammer selbst muss versiegelt sein. Dadurch wird sichergestellt, dass die Lebensmittel gleichmäßig erhitzt werden und der Rauch nicht vorzeitig entweichen kann. Wenn die Größe der Räucherkammer dies zulässt, muss die Kammer außerdem mit mehreren Rauchhaken versehen werden.
Unter dem Rost sollte sich ein Tablett zum Schwelen von Spänen und Sägemehl befinden, und noch tiefer - eine Schachtel für Asche. Es kann auch eine Wärmequelle geben, die schwelendes Sägemehl liefert. Das dritte wichtige Element ist das Tablett, auf das Fette und Säfte abfließen. Es muss nach jeder Räuchersitzung gereinigt werden.
Sie können die Räucherkammer auf einem Feuer, auf Gas und, wenn die Abmessungen dies zulassen, auf einem Elektroherd installieren.
Der Raucherzeuger ist ein wichtiges Konstruktionsdetail. Kleine Räuchereien, die nach dem Prinzip des Heißrauchens arbeiten, haben es natürlich direkt in der Räucherkammer: Die Rauchentwicklung erfolgt durch Sägemehl, das den Boden der Kammer bedeckt. Für kaltgeräucherte Räuchereien müssen künstliche Bedingungen für die Rauchbildung geschaffen werden, da die Gesamttemperatur 35 Grad Celsius nicht überschreiten sollte. Daher wird häufig für solche Raucherzeuger ein elektrisches Heizelement mit einem eingebauten Thermostat und Temperatursensoren verwendet.
Um die Qualität des Rauchens zu verbessern (im Fall einer heißen Räucherei), kann ein zusätzlicher Lüfter oder Kompressor in die Struktur eingebaut werden. Sie sorgen für ein stärkeres Pumpen von Rauch, wodurch sich die geräucherten Produkte erwärmen und schneller kochen.
Manchmal wird den Räuchereien ein Deckel mit einer Wasserdichtung hinzugefügt: Es handelt sich um eine kleine Vertiefung entlang des Umfangs der Räucherkammer, in die Wasser gegossen wird. Dieses Gerät bildet eine Barriere, die das Eindringen von Luft in die Kammer verhindert und keinen Rauch aus der Kammer abgibt.
Montageanleitungen
Die Vielzahl der Gegenstände, aus denen eine Räucherei hergestellt werden kann, wirft berechtigte Fragen auf, wie eine Räucherei zu Hause richtig hergestellt werden kann. Wenn Sie die allgemeinen Technologien und Prozesse kennen, denen Produkte während des Rauchprozesses ausgesetzt sind, können Sie unabhängig voneinander nicht nur ein Diagramm, sondern auch schrittweise Montageanleitungen entwickeln. Zum Beispiel lohnt es sich jedoch, einige der gebräuchlichsten und bequemsten Optionen für die Herstellung von Räuchereien in Betracht zu ziehen.
Einfachste Polyethylenfolienkonstruktion
Um eine solche kaltgeräucherte Räucherei herzustellen, benötigen Sie zwei Meter sehr dichten Film, der in Form eines Beutels genäht wird. Ein dichter Film, der von Sommerbewohnern für Gewächshäuser und Gewächshäuser verwendet wird, ist am besten geeignet.
Als nächstes müssen Sie eine flache Fläche von etwa einem Quadratmeter auf dem Gelände finden. Die Plattform ist mit hohen Holzpfählen für eine Filmgröße von etwa zwei Metern Höhe gepolstert, und die Pfähle selbst sind mit dünnen Querträgern verbunden, um der Struktur Stabilität zu verleihen. Dann müssen die gegenüberliegenden Pfähle mit diagonalen Schotten in ungefähr 2-3 Reihen verbunden werden. Danach werden die zum Rauchen vorbereiteten Produkte so an die Stangen gehängt, dass sie sich nicht berühren, und eine vorbereitete Plastiktüte wird über die Struktur gezogen - nicht auf den Boden selbst, es bleibt ein kleiner Raum.
Brennende Kohlen werden unter die Struktur gegossen und mit Gras bedeckt. Danach wird die Folie auf den Boden gezogen und von allen Seiten sorgfältig festgeklemmt, um die gesamte Struktur dicht zu machen.
Es dauert ungefähr drei Stunden, bis das Essen in einer solchen Räucherei gekocht ist. Danach wird der Beutel entfernt und das Essen belüftet. Besonders große Stücke müssen möglicherweise erneut geraucht werden.
Aus dem Eimer
Um ein ähnliches Modell einer Räucherkammer herzustellen, benötigen Sie einen alten Eimer. Darin befinden sich ein oder zwei Edelstahlgitter. Wenn zwei Roste vorhanden sind, befindet sich der erste, kleinere etwa 10 cm vom Boden des Eimers entfernt und der zweite etwas höher. Dann wird der Boden des Eimers reichlich mit Holzspänen oder Sägemehl bestreut.
Die Eimer-Räucherei ist fertig, es bleibt nur noch, die Räucherprodukte auf die Netze zu legen, die Struktur ins Feuer zu stellen und mit einem Deckel abzudecken.
Aus dem Fass
Die traditionellste und einfachste Option ist die Herstellung einer Räucherkammer aus einem Holz- oder Metallfass. Das Prinzip seiner Herstellung ist das gleiche wie im Fall einer Eimer-Räucherei; Der Hauptunterschied liegt in den viel größeren Abmessungen, die es ermöglichen, den Lauf nicht nur mit Rosten, sondern auch mit Haken zum Rauchen auszustatten.
Das Fass kann beide Arten von Räucherkammern produzieren , was sehr praktisch sein kann. Im ersten Fall sollte sich die Wärmequelle - der Herd - direkt unter dem Lauf befinden. Zum Kaltrauchen wird das Fass in eine Grube eingebaut, zu der ein Schornstein (ca. zwei Meter lang) aus dem Kamin gezogen wird.
Sie können eine komplexere Version der Räucherei herstellen, für die nicht ein, sondern zwei Fässer erforderlich sind.
Am bequemsten wäre es, zwei identische Fässer mit einem Volumen von ca. 200 Litern zu verwenden. Sie müssen in einer "T" -Form zusammengeschweißt werden. Der untere Lauf wird als Behälter für den zukünftigen Feuerraum dienen, eine Öffnung wird seitlich ausgeschnitten und eine Tür installiert. Mit dem Verschluss am Boden des Ofens können Sie die Verbrennungsintensität einstellen Das obere Fass wird als zukünftige Räucherkammer dienen: Es ist notwendig, einen starken Rost fest und fest darin zu befestigen, auf dem anschließend geräucherte Produkte ausgelegt werden. Außerdem kann darauf gegrillt werden. Außerdem kann es als Ofen verwendet werden, um Backformen zu platzieren oder einfach Lebensmittel in Folie auf den Rost zu wickeln.
Zum Rauchen muss im unteren Feuerraum eine Kohlenpfanne für Sägemehl angeordnet werden, unter der ein offenes Feuer entfacht wird. Manchmal wird Sägemehl direkt in das Brennholz gegossen, aber dies ist eine mühsamere Methode, die eine ständige Überwachung und Aufmerksamkeit erfordert. Andernfalls kann das Essen verbrennen und den notwendigen Geschmack verlieren.
Dann bleibt nur noch das Essen über den Rost zu hängen und ein Tablett darauf zu stellen, in dem das tropfende Fett und die Säfte gesammelt werden. Räuchereien werden nach dem gleichen Prinzip aus einer alten Gasflasche hergestellt.
Aus dem alten Kühlschrank
Viele Sommerbewohner ziehen es vor, alte nicht funktionierende Geräte nicht loszuwerden, sondern aufs Land zu bringen. Wenn Sie den nicht funktionierenden Kühlschrank vor der elektrischen Füllung und anderen "Innenseiten" schützen, kann die verbleibende Box in eine komfortable und geräumige Räucherei verwandelt werden.
Für den zukünftigen Schornstein muss ein kleines Loch in das Dach gemacht werden. Innerhalb des Kastens sollten auf verschiedenen Ebenen paarweise sechs Ecken installiert werden, auf denen sich anschließend die Roste für die Palette und die Produkte und Haken zum Rauchen sowie eine Palette für das aus den Produkten fließende Fett befinden. Neben einer Pfanne für Fett benötigen Sie auch eine Palette für Sägemehl oder Späne. Es wird ganz unten in der Struktur installiert.
Es ist auch wichtig sicherzustellen, dass die Kühlschranktür so dicht wie möglich schließt und keine überschüssige Luft in die Kammer eindringen kann.
Aus Metall gemacht
Dieses Produkt erfordert bereits einen ernsthafteren Ansatz, aber es ist nicht schwierig, es selbst zu kochen. Die einfachste und bequemste Form für den Master ist ein Rechteck, während Edelstahl als Material am häufigsten bevorzugt wird: Es ist leicht zu reinigen, hält hohen Temperaturen gut stand und hat eine lange Lebensdauer. Gleichzeitig ist "Edelstahl" ziemlich schwer zu verarbeiten. Ein weiteres Material, auf das Sie achten sollten, ist kaltgewalzter Stahl: Er ist ziemlich duktil, hält Temperaturen von bis zu 650 Grad Celsius stand, ist jedoch anfällig für Oxidation und Rost.
Dieses Design ähnelt an sich einer Box, an deren Wänden Ecken mit darauf installierten Gittern geschweißt sind.
Zuerst benötigen Sie zwei Bleche, von denen eines in vier Teile unterteilt ist. Dies ist das gleiche, wenn Sie eine quadratische Räucherei bauen möchten. Sie können das Blatt mit einer Mühle teilen. Dann werden die Bleche in einem Winkel von 90 Grad (hierfür wird ein Tischlerwinkel verwendet) miteinander verschweißt und bilden einen Kasten. Um die Dichtheit der zukünftigen Räucherei zu gewährleisten, müssen auch die inneren Nähte der Kammer gekocht werden. Der Boden der Räucherkammer wird aus einem anderen Blech geschnitten und auf die gleiche Weise mit der Box verschweißt.
Schließlich können Sie mit der Herstellung der Kameraabdeckung beginnen. Zu diesem Zweck schneidet der Schleifer vier identische Streifen eines Blechs (besser als Edelstahl), die etwas größer sind als die Eigenschaften des äußeren Teils des Kastens. Dann wird der resultierende Deckel aufgeschweißt.
Die letzten Details sind die unteren Befestigungselemente für die Installation der Pfanne, in der Fette und Säfte gesammelt werden, und die oberen - zum Anbringen von Haken, an denen Schmalz, Fleisch, Fisch oder Würstchen aufgehängt sind. Es lohnt sich auch, ein paar Griffe an den Rändern der Räucherkammer anzubringen, um das Tragen zu erleichtern.
Ein herkömmlicher Elektroherd kann als Wärmequelle für eine solche Räucherkammer verwendet werden. Wenn höhere Temperaturen erforderlich sind, kann der Raucher auch über dem Feuer platziert werden.
Aus einer Gasflasche oder einem Feuerlöscher
Das Herstellen einer Räucherkammer aus einer Gasflasche ist etwas kompliziert, aber es ist durchaus geeignet für diejenigen, die dieses völlig unnötige Ding auf dem Bauernhof haben und zumindest eine Verwendung dafür finden wollen.
Zunächst lohnt es sich, die Sicherheitsvorkehrungen zu beachten, das verbleibende Gas aus der Flasche abzulassen und dann das Ablassventil vorsichtig abzusägen. Der Rest des Benzins wird ebenfalls aus dem Zylinder in einen Metallbehälter gegossen und verbrannt. Dann wird der Ballon gut gespült, eine Tür wird in die Wand geschnitten, durch die Lebensmittel hineingelegt werden. Scharniere werden an die Stelle des Ausschnitts geschweißt, an der die Tür hält. Metallstreifen werden vom Boden des Zylinders abgeschnitten und die Hälfte des Bodens wird abgeschnitten, um die zukünftige Räucherkammer mit einem Feuerraum zu versehen. Schließlich besteht der Feuerraum selbst aus Metallblechen und ist mit dem Zylinder verschweißt. Danach muss die gesamte Struktur im Brandfall kalziniert werden.
Aus Ziegeln und Stein
Eine solche Räucherei ist einfach herzustellen, aber recht komplex im Design. Während des Baus müssen Sie keine Mühle und kein Schweißgerät verwenden. Der kleinste Fehler in der Position des Kamins kann jedoch dazu führen, dass die fertige Räucherei unbrauchbar wird. Der Vorteil dieser Räucherei besteht darin, dass sie sowohl für Kalt- als auch für Heißrauchmethoden angepasst werden kann: Ein ähnliches Zwei-Modi-Design erweist sich als sehr praktisch und multifunktional.
Zunächst müssen Sie das Fundament für die zukünftige Räucherei vorbereiten. Aufgrund der Tatsache, dass Ziegel und Stein schwer sind, ist es unmöglich, eine solche Struktur direkt auf dem Boden zu montieren: Die Erde kann sich absetzen und die Struktur wird zerstört. Es ist nicht überflüssig, das Fundament mit einem Verstärkungsgitter zu verstärken.
Wenn das Fundament fertig ist, können Sie mit dem Verlegen des unteren Gürtels der Wände beginnen und anschließend den Tunnelkamin ausführen. Seine Länge beträgt ungefähr zwei Meter, und das Rohr selbst ist gut isoliert, um die Möglichkeit des Kalt- und Heißrauchens zu bieten. Jede Mineralisolierung, die hohen Temperaturen standhält, kann ein Isoliermaterial sein. Zum Beispiel ist Glaswolle geeignet.
Die Struktur der zukünftigen Räucherei muss für sich genommen hohl bleiben. Dies kann berücksichtigt werden und wird in Zukunft verwendet, um leere Nischen für die Lagerung von Sägemehl, Brennholz usw. zu verwenden. Die höchsten Temperaturen werden direkt im Feuerraum und im Ofen beobachtet, daher müssen sie aus feuerfesten Ziegeln bestehen. Der Rest der Details der Räucherei kann mit jeder anderen Art von Ziegeln ausgelegt werden, auch mit dekorativen.
Schließlich können Sie mit dem Bau des zweiten Ziegelgürtels beginnen. Es muss mit einem flachen Betonestrich oder einer Betonplatte vom ersten getrennt werden. Genau wie beim Fundament ist es besser, die Schicht mit einem Stahlverstärkungsgitter zu verstärken. Es werden zwei Kammern unterschieden, von denen eine als Räucherkammer dient und die zweite die Grundlage für den russischen Ofen bildet.
Danach wird der Ofen selbst darauf gebaut. Da es immer hohe Temperaturen geben wird, muss es, wie oben erwähnt, aus feuerfesten Ziegeln gebaut werden. Der Vorteil dieses Designs ist seine Vielseitigkeit: Es dient nicht nur als Wärmequelle für die Räucherei, sondern ermöglicht Ihnen auch das Backen von Speisen und sogar das Grillen.
Nach dem Bau des Ofens wird neben dem Schornstein eine Räucherkammer gebaut, die ohne zusätzliche Veredelung auskommt. Das einzige, was benötigt wird, muss mit einer dicht verschlossenen Tür versehen sein, vorzugsweise einer Holztür aus Laubbäumen; Ein Kirsch- oder Apfelbaum ist ideal.
Wenn dann die Räucherkammer aufgebaut wird, wird oben ein Rohr daran angebracht, das die Rauchabsaugung ermöglicht. Durch Einstellen des Luftzuges im Schornstein kann der Eigentümer sowohl kaltes als auch heißes Rauchen in derselben Räucherkammer erzeugen - alles hängt von der Intensität des Sägemehls ab, das im Feuerraum brennt. Bei geringer Hitze und einem großen Rohrdurchmesser hat der Rauch genügend Zeit zum Abkühlen, um kaltes Rauchen zu gewährleisten. Wenn Sie den Luftzug im Rohr begrenzen und die Verbrennungsintensität erhöhen, wird heißes Rauchen durchgeführt.
Kamin
Der Bau eines Schornsteins für eine stationäre Räucherkammer ist eine wichtige Phase, die separat betrachtet werden sollte. Es lohnt sich nicht, es aus Ziegeln und anderen porösen Materialien herzustellen, da der Ziegel aktiv schädliche Substanzen aus dem Rauch und der Feuchtigkeit absorbiert, die durch ihn kommen. Wenn sich diese Substanzen im Laufe der Zeit ansammeln, entsteht ein unangenehmer Geruch, der die Qualität der in der Räucherei hergestellten Produkte beeinträchtigt.
Metall ist am besten für den Schornstein geeignet, aber auch in diesem Fall muss es regelmäßig gereinigt werden, um den an den Wänden angesammelten Ruß zu entfernen.
Viele Besitzer von Räuchereien bevorzugen einen in den Boden eingegrabenen Schornstein: Auf diese Weise kühlt der Boden den Rauch qualitativ ab (was besonders beim Kaltrauchen vorzuziehen ist) und absorbiert auch das an den Wänden entstehende Kondenswasser. Die Bakterien und Mikroorganismen im Boden recyceln die in diesem Kondensat enthaltenen gefährlichen Karzinogene.
Für die Herstellung einer Räucherei mit einem solchen Schornstein wird oder wird im Sommerhaus künstlich eine Plattform mit einer leichten Neigung gegossen, die anschließend einen natürlichen Rauchzug liefert. Die Räucherkammer befindet sich unter dem Hang, und am Hang wird eine kleine Rille gegraben - der zukünftige Schornstein. Es ist mit Eisenblechen bedeckt, auf die eine Erdschicht gegossen wird, um eine verbesserte Wärmedämmung zu erreichen. Ein solcher Schornstein wird in die Räucherkammer gebracht.
Im nächsten Video sehen Sie, wie Sie mit Ihren eigenen Händen aus einem Fass eine Räucherei machen.
Wo ist der beste Ort?
Es ist sehr wichtig, den richtigen Platz für Ihre stationäre Räucherei zu finden: Es handelt sich nicht um eine kleine tragbare Struktur, die zu Hause oder in der Garage aufbewahrt und bei Bedarf herausgenommen werden kann.
Bei der Auswahl eines Ortes ist zu beachten, dass eine große Menge Rauch aus der Räucherkammer kommt, die nicht in die Wohnräume des Landes gelangen darf. Darüber hinaus können Schadstoffe Bäume und andere Grünflächen schädigen. Daher wird es ziemlich schwierig sein, den idealen Ort auf der Leeseite zu finden, und außerdem ist er für jedes Haus rein individuell. Die daraus resultierenden Produkte können im Keller gelagert werden. Hauptsache, der Raum ist trocken und kühl.
Tipps zur Verwendung und Pflege
Eine richtige Räucherei muss drei Hauptpunkte berücksichtigen, und der Sommerbewohner muss sich beim Bau einer solchen Struktur auch an diese erinnern. Erstens muss eine gleichmäßige Erwärmung und Begasung in der Räucherkammer durchgeführt werden. Zweitens sollte der Rauch selbst zum Rauchen sehr leicht sein und keine schädlichen Substanzen und starken Zersetzungsprodukte enthalten, die dem Fleisch einen unangenehmen Geschmack verleihen können. Drittens muss die Struktur versiegelt werden, um ein gleichmäßiges Eindringen von Rauch in alle Fleischschichten zu gewährleisten. Zusätzliche Raucherzeuger können den gleichen Zweck erfüllen.
Der Raucherzeuger kann übrigens selbst zusammengebaut werden. Ein Körper besteht aus einer Metalldose, von unten wird ein Loch zum Zünden von Spänen gebohrt und der obere Teil wird mit einem Deckel fest verschlossen. Ein Computerkühler kann zum Kompressor werden. Die gesamte Struktur wird mit Schweißluft zusammengebaut. Anschließend müssen nur noch Sägemehl oder Späne entzündet und der Kühler eingeschaltet werden. Die Besonderheit des Raucherzeugers ist, dass der eingebaute Kühler den Rauch nicht herausdrückt, sondern zieht. Daher muss es direkt an die Räucherkammer angeschlossen werden.
Verlangen ist eine Voraussetzung für das Rauchen. Es reicht nicht aus, das Produkt einfach in eine mit Rauch gefüllte Kammer zu stellen. Andernfalls verdunstet das Fleisch / der Fisch einfach, wodurch es einen unangenehmen Nachgeschmack bekommt. Dies ist für das Kaltrauchen von entscheidender Bedeutung. Beim Heißrauchen ist alles etwas anders, aber Sie sollten diese Regel trotzdem befolgen.
Um dem Fleisch einen reichen Geschmack zu verleihen, sollten Sie besonders auf die Auswahl der richtigen Baumarten achten, deren Stämme beim Verbrennen am wohlriechendsten sind.
Zum Beispiel sollten Sie in der Räucherei nicht ausschließlich Birkenstämme verwenden, da das Fleisch einen unerwünschten bitteren Nachgeschmack bekommen kann. Und Birkenstämme müssen zuerst von der Rinde abgezogen werden. Es ist auch kategorisch unmöglich, Nadelbäume zum Rauchen zu verwenden. Dies ist auf den reichlichen Harzgehalt zurückzuführen. Es ist am besten, Zweige Wacholder- und Kirschblätter in die Stämme zu geben: Sie verleihen dem Fleisch einen angenehmen Geschmack. Wenn Sie dem Fleisch eine bestimmte Farbe geben müssen, können Sie auch bestimmte Baumarten verwenden. Mahagoni verleiht dem Fleisch einen goldenen Farbton, Erle und Eiche ein dunkles Gelb und Harthölzer einen goldgelben Farbton.
Im Allgemeinen haben Obstbäume wie Äpfel, Birnen und Kirschen die angenehmsten Aromen. Dies ist besonders praktisch für Gärtner, die direkt von ihrem Standort aus alte Äste für eine Räucherei verwenden können.
Außerdem werden verschiedene Baumarten für verschiedene Arten von geräuchertem Fleisch verwendet: Selbst wenn diese Baumarten nicht in ihrem Sommerhaus wachsen, wird es nicht schwierig sein, die entsprechenden Chips im Laden zu kaufen. So bleiben Erlenchips die vielseitigsten, auf denen fast jedes Fleisch, Speck, Fisch und sogar Gemüse geräuchert wird. Eichen-Sägemehl wird hauptsächlich für rotes Fleisch und Wild verwendet. Weide und Birke, die einen bestimmten bitteren Geschmack haben, werden verwendet, um Großwild wie Elch oder Bär zu rauchen. Und auf den weichsten Kirschen und Äpfeln werden Käse, Nüsse, Gemüse und Obst geräuchert.
Brennholz und Holzstücke, die dem Herd für Aroma hinzugefügt wurden, sollten nicht größer als 5-10 cm sein. Größere Stücke sind schwieriger aufzuwärmen, bis sie anfangen zu verkohlen.
Bevor Sie den Baumstamm ins Feuer legen, ist es nicht überflüssig, ihn leicht zu befeuchten: Rohes Holz gibt reichlich Rauch ab, was für Raucher sehr wichtig ist. Übertreiben Sie es jedoch nicht mit Befeuchtung: Wenn zu viel Dampf erzeugt wird, werden die Produkte eingeweicht, was ihre Haltbarkeit erheblich verkürzt. Darüber hinaus lohnt es sich, das Rohrventil zu schließen, um nach der Bildung von Kohlen im Ofen reichlich Rauch zu erhalten. In diesem Moment hört die aktive Verbrennung auf, aber Sägemehl, das Rauch bildet, beginnt zu schwelen.
Um die Produktqualität zu verbessern, ist es am besten, das Feuer aktiv mit Sauerstoff zu versorgen. Gleichzeitig ist es unmöglich, die Flamme in der Räucherkammer zu fächern: Es ist wichtig, dass das Holz schwelt, aber nicht brennt.
Es ist sehr wichtig, geräucherte Produkte vom Beginn des Garvorgangs bis zum Ende des Garvorgangs kontinuierlich mit Rauch zu versorgen. Dies sollte berücksichtigt werden, wenn Fleisch- oder Fischstücke unterschiedlicher Größe in die Räucherkammer gelegt werden: Kleine sind viel früher fertig als große. Für letztere ist es notwendig, zusätzlich Sägemehl und Späne in die Palette zu gießen, um so eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten. Vergessen Sie jedoch nicht die Gefahr des Überrauchens der Produkte: Der Prozess muss sorgfältig überwacht und regelmäßig auf Bereitschaft überprüft werden.
Ein anderer Weg, der den Räucherprozess erheblich beschleunigt, ist das vorläufige Kochen von Fleisch oder Schmalz in Wasser mit Salz und Gewürzen.
Die optimale Temperatur in der Räucherkammer sollte zwischen 60 und 90 Grad Celsius schwanken. Auch ohne Wärmesensoren ist die Temperatur ganz einfach einzustellen: Das Wasser in einem kleinen Behälter auf dem Deckel der Räucherkammer sollte nicht kochen. Für das Kaltrauchen werden etwas niedrigere Temperaturen gewählt, für das Heißrauchen höhere, die manchmal 120 Grad Celsius erreichen.
Übrigens können Sie nicht nur Fleisch, Fisch, Speck oder Würstchen rauchen. Geräucherte Nüsse, Gemüse und Obst haben einen interessanten Geschmack. Erwähnenswert ist auch geräucherter Käse. Es hängt alles vom Temperaturregime in der Räucherkammer und dem darin verwendeten Sägemehl und den verwendeten Spänen ab.
Vor dem Räuchern ist es besser, die Produkte einige Zeit in einem separaten Trockenschrank abzulegen, damit Sie überschüssige Feuchtigkeit entfernen und dadurch die Haltbarkeit des Produkts verlängern können. Es ist ganz einfach, es selbst zu machen: Nehmen Sie einfach eine voluminöse Box mit einem dicht verschlossenen Deckel, in deren Seite ein Lüfter eingesetzt ist. Bevor Sie das Produkt in den Schrank stellen, ist es besser, es vorzusalzen. Im Schrank muss er ein bis drei Tage verbringen, bis es vollständig trocken ist.
Große stationäre Räuchereien können nur im Land oder, wenn Sie im privaten Sektor leben, auf dem Territorium Ihres eigenen Hauses installiert werden. Solche Strukturen benötigen viel Freiraum, außerdem produzieren sie viel Rauch, der Pflanzen beschädigen, das Haus betreten und Nachbarn stören kann.
Vor dem Beginn des aktiven Betriebs der Räucherei wird ein Vorgang des "Rauchens" ohne Nahrung durchgeführt. Dank dessen ist die Kammer mit dem natürlichen Geruch des Feuerraums gesättigt und das Essen wird in Zukunft den besten Geschmack und das beste Aroma erhalten.