Woher wissen Lebensmittelhändler, dass das Essen sicher serviert werden kann? Leider lässt sich nicht schnell feststellen, ob ein Lebensmittel mit krankheitserregenden Bakterien kontaminiert ist; es wird nicht anders aussehen, schmecken oder riechen.
Welcher Erreger kann Lebensmittel kontaminieren, wenn ein Mitarbeiter in der Gastronomie auf das Essen niest?
Norovirus
Was sind die größten Lebensmittelgefahren?
Es sind vier Hauptkategorien von Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu berücksichtigen: biologisch, chemisch, physikalisch und allergen. Das Verständnis der damit verbundenen Risiken kann das Potenzial einer lebensmittelbedingten Krankheit drastisch reduzieren.
Was sind die Hauptursachen für Lebensmittelkontaminationen?
Ursachen von Lebensmittelkontaminationen
- biologische Gefahren (Mikroorganismen) einschließlich Bakterien, Pilze, Hefen, Schimmelpilze und Viren.
- chemische Gefahren. einschließlich Reinigungschemikalien oder Lebensmittel mit natürlich vorkommenden Giftstoffen, wie grüne Kartoffeln.
- körperliche Gefahren. einschließlich gefährlicher physischer Gegenstände wie Kunststoff, Glas, Gummibänder, Holzspäne oder Bandagen.
Was sind die zwei Hauptursachen für Lebensmittelkontamination und lebensmittelbedingte Krankheiten?
Ursachen von Lebensmittelvergiftungen
- Zu den biologischen Gefahren gehören Bakterien, Viren und Parasiten. Bakterien und Viren sind für die meisten lebensmittelbedingten Krankheiten verantwortlich.
- Zu den chemischen Gefahren gehören natürliche Toxine und chemische Verunreinigungen.
- Physikalische Gefahren können Metallspäne von Dosen und Plastikteile oder zerbrochenes Glas umfassen.
Welche Auswirkungen hat eine Lebensmittelkontamination?
Eine chemische Kontamination kann zu akuten Vergiftungen oder langfristigen Krankheiten wie Krebs führen. Durch Lebensmittel übertragene Krankheiten können zu lang anhaltenden Behinderungen und zum Tod führen. Beispiele für unsichere Lebensmittel sind ungekochte Lebensmittel tierischen Ursprungs, mit Fäkalien kontaminiertes Obst und Gemüse und rohe Schalentiere, die marine Biotoxine enthalten.
Was ist die häufigste lebensmittelbedingte Krankheit?
In den USA ist das Norovirus die häufigste Krankheitsursache durch kontaminiertes Essen oder Wasser – aber Lebensmittel sind nicht die einzige Möglichkeit, sich mit dem Norovirus zu infizieren. Es verbreitet sich auch leicht von Mensch zu Mensch.