Viele von uns lieben einfach alle Arten von geräucherten Lebensmitteln - Fleisch, Fisch, sogar Gemüse. Trotzdem sind manchmal nicht nur die Preise in den Läden, sondern auch die Qualität erschreckend. Es ist seit langem bewiesen, dass sie in Geschäften häufig überhaupt kein geräuchertes Fleisch verkaufen, sondern Nachahmungen solcher Produkte. Spezielle Mischungen ermöglichen es, demselben Fisch geräuchertes Aroma und Geschmack zu verleihen. Leider lässt die Qualität zu wünschen übrig.
Warum also nicht deine eigene Räucherei bauen? Es ist nicht schwierig, wirklich gute Produkte zum Rauchen zu finden, und der Kochprozess selbst ist nicht schwierig. Aber Sie werden sicher sein, dass Ihr geräuchertes Fleisch oder Ihre Lieblingsmakrele für Bier natürlich und sicher ist. Aber das Wichtigste ist unglaublich lecker.
Aber zuerst müssen Sie genau diese Räucherei bauen. Darüber werden wir heute sprechen.
Dinge, die vor dem Bau zu beachten sind
Beachten Sie die folgenden Punkte:
- Ort. Es ist notwendig, den optimalen Ort zu finden, an dem Sie Ihre Räucherei platzieren können. Es sollte Ihnen oder Ihren Nachbarn keine Beschwerden bereiten. Der Geruch von geräuchertem Fleisch ist natürlich angenehm, aber nicht jeder möchte ihn 24 Stunden am Tag spüren.
- Material. Heutzutage kann eine Räucherei von allem bis zu einem alten Kühlschrank hergestellt werden. Die beste Option ist jedoch Ziegel. Betrachten Sie nur, der Ziegel ist außergewöhnlich feuerfest.
- Rauchertyp. Es gibt zwei davon - kalt und heiß. Das Design des Geräts selbst hängt vom gewählten Typ ab. Überlegen Sie sich daher im Voraus, was genau Sie als Ergebnis erhalten möchten.
- Produkte. Sie dachten wahrscheinlich schon, Sie würden rauchen. Verschiedene Produkte haben diesbezüglich ihre eigenen Anforderungen. Der Bau einer Räucherei hängt weitgehend davon ab. Das Gerät muss für einige Produkte angepasst werden. Bedenken Sie.
Arten des Rauchens
Rauchen ist eine sehr alte Art zu kochen. Damit können Sie die Funktionen des Baums effektiv nutzen. Wenn eine bestimmte Temperatur erreicht ist, schwelt das Holz langsam und gibt den notwendigen Rauch ab, wodurch das Schwelen auftritt.
Es gibt zwei Arten des Rauchens:
- heisser;
- kalt.
Kälte wird als kostspieligere Methode angesehen, aber das zubereitete Gericht selbst wird länger gelagert.
Durch heißes Rauchen kann das Gericht nach dem Kochen nicht so lange gelagert werden, aber die Produkte sind aromatischer und schmackhafter.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden ist ihr Design. Wenn also heiße Räuchereien ein Zündzentrum direkt unter der Kammer haben, bedeutet ein kaltes, dass der Kamin beiseite gelegt wird und ein spezielles Gerät in die Kammer gebracht wird, in der geraucht wird - eine Rauchversorgung.
Sitzplatzauswahl
Die gemauerte Räucherei ist stationär. Daher ist es nicht möglich, es von Ort zu Ort zu bewegen. Dies legt nahe, dass der Standort mit großer Sorgfalt ausgewählt werden sollte.
Zunächst wählen wir einen geeigneten Ort in einer bestimmten Entfernung vom Haus. Sie werden mit viel Rauch zu tun haben und es ist unerwünscht, dass er in den Wohnbereich fällt. Darüber hinaus kann dieser Rauch Bäume, Ihre Pflanzungen schädigen. Daher ist es nicht so einfach, einen geeigneten Ort zu finden.
Es hängt alles von jedem Haus einzeln ab. Aber Sie kennen bereits die wichtigsten Punkte für die Auswahl eines Ortes.
Design
Wie wir bereits bemerkt haben, werden Räuchereien in unserer Zeit aus fast allem hergestellt, was zur Hand ist. Ziegelgeräte können jedoch auch unterschiedliche Schemata haben, abhängig von Größe, Art des Rauchens usw.
Auf die eine oder andere Weise bleiben die Hauptstrukturelemente unverändert:
- Kamin;
- Gitter;
- Feuerraum;
- Gitter oder Halter (auf welchen Produkten geraucht wird);
- Deckel;
- Ziegel.
Wenn es sich um kaltes Rauchen handelt, wird dem Design zwangsläufig eine Rauchversorgung hinzugefügt, und der Feuerraum selbst befindet sich nicht unter den Gittern, sondern seitlich, um den direkten Einfluss des schwelenden Holzes auf die darüber befindlichen Produkte zu vermeiden.
Bauphasen
Nachdem Sie sich entschieden haben, eine eigene Räucherei zu bauen, müssen Sie die geplanten Arbeiten klar verteilen und sie in der richtigen Reihenfolge in Stufen unterteilen. Es ist besser, sich gründlich vorzubereiten, als instinktiv von Schritt zu Schritt zu handeln. So können Sie wichtige Punkte übersehen und schwerwiegende Fehler machen.
Der Bau einer Räucherei kann in mehrere Hauptphasen unterteilt werden:
- Vorbereitende Aktivitäten.
- Auswahl von Werkzeugen und Materialien.
- Grundsteinlegung für die zukünftige Struktur.
- Mauerwerk.
- Organisation einer Rauchversorgung (wenn es sich um eine kalte Räucherei handelt).
- Gerät in Betrieb nehmen.
Vorarbeit
Es ist ziemlich problematisch, eine wirklich hochwertige und effiziente Räucherei ohne vorbereitende Maßnahmen herzustellen.
Die Vorbereitung besteht hauptsächlich in der Auswahl des Gerätetyps. Was auch immer man sagen mag, heißes Rauchen unterscheidet sich vom kalten Rauchen nicht nur durch das Ergebnis des Kochens, sondern auch durch die Designmerkmale des Geräts selbst.
Nachdem Sie sich für die Art des Rauchens entschieden haben, müssen Sie den Ort, an dem die Struktur platziert werden soll, sorgfältig abwägen. Wir haben Sie bereits über die Auswahlregeln informiert, sodass keine Probleme auftreten sollten.
Vergessen Sie nicht, wie wichtig hochwertige Materialien sind. Je besser der Ziegelstein und verwandte Elemente sind, desto länger und zuverlässiger wird Ihr Wundergerät Ihnen dienen.
Indem Sie die Zeichnungen vorbereiten und Schritt für Schritt Notizen für zukünftige Konstruktionen machen, machen Sie es sich leichter. Sie können also streng nach Plan handeln und nicht von Ihren Plänen abweichen. Infolgedessen gibt es weniger Fehler und das Ergebnis ist besser.
Als Beispiel bieten wir eine der Zeichnungen einer Räucherei in Kombination mit einem Ofen und einem Herd zum Kochen an - die beliebteste Option.
Zeichnung einer Räucherei mit Grill.
Notwendige Werkzeuge
Natürlich macht es keinen Sinn, ohne die entsprechenden Werkzeuge und Materialien loszulegen. Und für die Herstellung einer Räucherei müssen Sie haben:
- Ziegel (Keramik oder spezielles feuerfestes, aber kein Silikat);
- Ton (kann durch fertige Trockenmischungen ersetzt werden);
- Schaufel;
- Lösungsbehälter;
- Holztüren für die Räucherei;
- Ein Gitter oder Stäbe aus Metall, auf denen sich die Produkte befinden werden;
- Metalldach (wenn ein kleines Gerät hergestellt wird);
- Hammer;
- Gebäudeebene;
- Kelle und Spatel;
- Eine Reihe von Komponenten für das Fundament.
Stiftung
Sie müssen auf jeden Fall separat über die Stiftung sprechen. Zum Organisieren können Sie ein Metallgitter mit Beton, Schotter und Sand oder eine Betonplatte verwenden.
Wenn Sie sich für eine Betonplatte entscheiden, sieht die Reihenfolge Ihrer Aktionen wie folgt aus:
- Zunächst wird ein Loch mit der erforderlichen Tiefe gegraben.
- Danach wird Sand mit Kies auf den Boden der entstandenen Grube gegossen. Versuchen Sie, diese Schicht fest zu stopfen und gleichmäßig zu machen.
- Dann wird ein Metallgitter in die Grube gelegt und Beton gegossen.
Das ist alles, es bleibt zu warten, bis der Beton ausgehärtet ist, und der Bau selbst kann beginnen.
Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Stahlbetonplatte, anstatt sie zu gießen. Verwenden Sie sie unbedingt. Es ist viel einfacher und schneller und es sind keine zusätzlichen Arbeiten erforderlich.
Mauerwerk
Pastelle, Löffel und ein Ziegelstich sind in der folgenden Abbildung dargestellt.
Nach Fertigstellung des Fundaments beginnt die Verlegung der Ziegel.
- Tragen Sie den Mörtel zunächst mit einer Kelle auf das Fundament auf. Es sollte etwas größer als der Pastellbereich sein. Danach wird der Ziegel selbst aufgetragen. Er sollte das Gelenk nicht erreichen.
- Jetzt wird ein Stoß angewendet, um die vertikalen Nähte auszufüllen. Der Stein muss nach unten gedrückt werden, wodurch die darunter liegende Lösung "zerquetscht" wird. Bewegen Sie es zum Gelenk.
- Wenn durch Druck die Lösung aus der Naht austritt, wird der Überschuss mit einer Kelle entfernt. Um die korrekte Position des Ziegels sicherzustellen, können Sie ihn einfach mit einem Gummihammer ein wenig schlagen. Versuchen Sie, den Winkel des Mauerwerks regelmäßig anhand einer Gebäudeebene zu überwachen. Dies kann beim Verlegen jeder Reihe erfolgen. Denken Sie daran, die Wand mit einem Lot oder einer Wasserwaage zu messen.
- Vertikale und horizontale Nähte sollten etwa 12 Millimeter dick sein. Das ist ideal.
- Ein wichtiger Punkt ist die Überlappung der vertikalen Fugen der unteren Reihe mit Ziegeln beim Verlegen der Ecken. Dadurch entsteht ein Verband. Denken Sie daran, dass es am besten ist, von einer Ecke aus zu liegen, damit später keine Probleme auftreten.
- Die letzte Stufe des Mauerwerks wird verfugt. Dies verleiht der Struktur ein attraktiveres Aussehen.
Raucheinlass
Wenn Ihre Räucherkammer kalt geräuchert wird, bedeutet dies, dass eine Rauchversorgung ein obligatorisches Element davon wird.
Um einen solchen Schornstein zu bauen, müssen Sie einen speziellen Graben anlegen. Seine Breite beträgt ungefähr 0,5 Meter, seine Tiefe beträgt 0,3 Meter und seine Länge beträgt ungefähr 2 Meter.
Auf die Rippen an der Wand des Grabens werden Ziegel gelegt. Die Lösung für diesen Bereich wird im Verhältnis von Ton zu Sand 3 zu 1 ausgewählt. Die resultierende Struktur wird oben mit einem Metallelement bedeckt oder mit Asbest gefüllt.
Inbetriebnahme
Räucherkammer testen:
- Das entsprechende Produkt wird in das Sägemehlfach gegossen. Am besten wählen Sie Kirsch- oder Aprikosensägemehl.
- Zünde den Feuerraum an.
- Legen Sie das ausgewählte Essen in den Raucher. Probieren Sie das Gerät am besten an Fleisch oder Fisch.
- Das Auslassrohr ist am Deckel geschlossen und es wird gewartet, bis sich das Gerät erwärmt und der Innenraum mit Rauch gefüllt ist. Sie können ein Thermometer installieren, um zu verfolgen, was im Inneren passiert.
- Wenn das Thermometer 600 Grad erreicht, öffnen Sie den Auslass. Es befindet sich auf dem Dach.
- Der nächste Schritt besteht darin, 30 Minuten zu warten. Das Gerät sollte funktionieren.
- Öffnen Sie jetzt die Tür und holen Sie Ihre Lebensmittel heraus. Die Farbe sollte golden sein, das Fleisch oder der Fisch selbst sollte heiß sein.
Während des Tests ist es durchaus möglich zu bemerken, wie Rauch aus dem Gerät austritt. Dies bedeutet, dass einige der Risse nicht dicht bedeckt waren. Durch Tests können Sie Fehler finden, schnell beseitigen und den vollwertigen Betrieb der Räucherei starten.
Merkmale des Baus einer kleinen Räucherei
Ein kleines Rauchgerät herzustellen ist auch alleine nicht schwierig. Folgen Sie einfach den Empfehlungen und fahren Sie Schritt für Schritt fort.
- Zuerst finden wir einen Platz, um den Schornstein auf dem Boden zu installieren. Der Intrachannel-Abschnitt sollte eine Größe von etwa 30 Zentimetern oder etwas weniger haben, seine Breite beträgt 0,35 m und seine Höhe beträgt 0,25 m. Das optimale Material ist Tonziegel.
- Die Brennkammer befindet sich im äußersten Teil des erzeugten Kanals. Bitte beachten Sie, dass die Höhe der Kammer 1,5 m nicht überschreiten darf. Die Steine müssen an den Rändern platziert werden.
- Zum Verlegen des Kanals ist ein Graben erforderlich. Die Tiefe beträgt ca. 0,35 m und die Breite 0,55 m. Stellen Sie den Feuerraum nicht höher als die Kammer auf. Wenn Sie das Gerät auf einen Hügel stellen, müssen keine zusätzlichen Maßnahmen ergriffen werden. Wenn nicht, ist es besser, den Schornstein mit einer Neigung von etwa acht Grad herzustellen. Drücken Sie auf den Boden und machen Sie dann das Mauerwerk.
- Eine neue Bühne verlegt die Wände im Schornsteinkanal. Die Wand ist auf einem gemauerten Sockel montiert. Die Elemente werden auch an den Kanten platziert. Stellen Sie sicher, dass der Verband überall gleich ist. Die resultierende Wand sollte mehrere Ziegelreihen enthalten, dh ihre Höhe beträgt etwa 0,25 m.
- Danach müssen Sie den oberen Teil des Kanals mit einem Stein blockieren. Die Überlappung sollte mit einem Haus erfolgen, da eine flache Struktur nicht funktioniert.
- Am Ende des resultierenden Kanals des erstellten Schornsteins sind Kameras installiert, in denen geraucht wird. Montieren Sie es so, dass der Kanal nicht mehr als 0,3 m in die Tiefe reicht.
- In der letzten Phase wird die Bodenschicht auf das Niveau der Kamera gestreut. Bitte beachten Sie, dass die Höhe dieser Schicht ca. 0,15 m betragen sollte.
Merkmale des Baus einer großen Räucherei
Wenn Sie eine große Räucherei bauen möchten, dann ist sie wie ein kleines Haus gebaut.
Stellen Sie während des Bauprozesses sicher, dass Sie die Elemente auflegen, auf denen das Rauchen der von Ihnen ausgewählten Produkte tatsächlich stattfindet. Oben ist ein Kamin montiert, der durch ein Ventil ergänzt wird. Dieser Dämpfer hilft dabei, die Temperatur sowie die Geschwindigkeit des vorbeiziehenden Rauchstroms zu regulieren.
Ein zusätzlicher Behälter kann in die Gestaltung der Räucherei selbst einbezogen werden, in der Sie Brennholz lagern. Bei großen Rauchern sollten sie immer zur Hand sein.
Vergessen Sie auch nicht die Pfanne, in der das gesamte während des Garvorgangs gebildete Fett abfließt. Und die Tür muss wie andere Bauelemente aus Holz mit Ton beschichtet sein. Dadurch werden plötzliche Brände vermieden.